El Ajiaco chileno

Ajiaco¿Cómo están mis fanáticos del Ñam ñam ñam (¡qué rico!)? ¿Cómo andan con un ajiaco? 

Después de tanta fiesta y asado, este caldo siempre es una comida que se agradece. Totalmente reponedora, es una sabrosa inyección energética, que además aprovecha los restos de la parrilla.

El ajiaco chileno es una de las sopas más típicas de Chile, que por su calidad “reponedora” es consumida con gusto luego de las fiestas o celebraciones. La base de esta sopa son los restos de carne que sobraron del asado del día anterior, los que se reutiliza para hacer este delicioso caldo. Además, esta es una tradición culinaria, inscrita en las comidas que hacen economía de hogar y que no desaprovechan ningún alimento.

Para realizarlo lo primero es partir la carne asada en tiras largas, luego cortar cebolla en plumas y papas en juliana. Después se hace un sofrito con aceite, cebolla, y se le agrega ajo y si quieres cuadritos de pimentón rojo. Luego de eso se le agrega la carne y los aliños, sal, pimienta, ají de color o paprika, orégano y si quieres una caluga de caldo de carne. Al final se agregan las papas y el agua hirviendo o si tienes preparado ya, un caldo de huesos. Se deja cocinar por 30 minutos y listo.

Cuando le falten unos minutos, se agrega unos dos huevos a la preparación o puedes servir un huevo a cada porción (pochados quedan muy ricos). El toque final se lo das espolvoreando perejil picado. También queda muy bueno con merkén arriba de las papas.

El ajiaco es delicioso y una verdadera inyección de energías y proteínas, el jugo de la carne junto con las papas hace que quedes listo para enfrentar un nuevo día, después de una noche de fiesta. Y lo mejor es que es súper sano, ya sabemos que los mejores remedios son los de la comida casera. (Fuente: Sabrosía)

Aquí, en la parte final, como siempre, les cuento algo de nuestra cosecha, con el fin de aumentar conocimientos.

Ajiaco es el nombre dado a un tipo de sopas típicas de la Hispanoamérica intertropical. Consiste usualmente en una sopa o guiso a base de diversos ingredientes sólidos como legumbres o tubérculos picados en trozos, y trozos pequeños de diversas carnes. Dependiendo de la zona o el país puede incluir o no ají.

Se encuentran en el Diccionario indio del gran Tolima la siguiente consideración: Ajiaco, Especie de sancocho con condimento de ají. Sostiene que su etiología está basada en la palabra del taino “axí”.

Nosotros, como buenos chilenos, le colacamos la enjundia, el amor cuando se prepara el ajiaco reponedor. ¡Era qué no!